氧化三甲胺酶研究进展

被引：17

作者：

宋丹阳 ^{[1
]}

周德庆 ^{[2
]}

杜永芳 ^{[2
]}

柳淑芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 不详

[4] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

来源：

关键词：

氧化三甲胺酶; 氧化三甲胺; 甲醛; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是许多海洋鱼类体内存在的产生甲醛的重要的酶,与水产品甲醛的本底含量和鱼肉的腐败变质密切相关。本文对TMAOase的分布、活性测定、分离纯化以及酶学特性等方面研究进行了较为全面的综述。

引用

页码：350 / 353

页数：4

共 3 条

[1] 水产品中甲醛本底含量与产生机理的研究进展 [J].

马敬军 ;

周德庆 ;

张双灵 .

Rey-Mansilla, M ;

Sotelo, CG ;

Morán, RM .

[3]

The role of oxygen in the production of formaldehyde in frozen minced cod muscle .2 Reece P. J. Sci.Food Agric . 1983