白藜芦醇对油脂抗氧化作用的研究

以花生油、猪油为底物,以过氧化值为指标,研究了白藜芦醇对油脂的抗氧化性能。结果表明,白藜芦醇对动植物油脂均有显著的抗氧化活性;在白藜芦醇浓度为120、2403、60 mg/kg 3种油样中,240 mg/kg的油样表现出最强的抗氧化活性,在对猪油的抗氧化试验中,白藜芦醇的抗氧化效果强于同浓度的茶多酚。