抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选

被引：6

作者：

潘道东

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系

来源：

食品科学 | 2007年 / 02期

关键词：

发酵乳; ACE; 瑞士乳杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认它们均为瑞士乳杆菌。

引用

页码：145 / 148

页数：4

共 5 条

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