海藻糖在生物制品干燥与保存中的应用研究

被引：21

作者：

李浩明，高蓝

机构：

[1] 青岛大学天然色素研究所

来源：

关键词：

海藻糖; 二糖; 水替代”假说; 半缩醛羟基; 生物制品; 干燥; 化工单元操作;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.04.009

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

海藻糖在生物制品干燥与保存中的应用研究李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所）海藻糖是一种广泛存在于海藻、酵母、霉菌、食用菌、虾、昆虫等生物体内的一种非还原性双糖，它由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成，分子式为Ｃ（１２）Ｈ（２２）Ｏ（１１）·２Ｈ２...

引用

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