不同品种石榴花色苷、总多酚含量及抗氧化活性比较研究

被引：52

作者：

李巨秀

张小宁

李伟伟

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 23期

关键词：

石榴品种; 花色苷; 总多酚; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

石榴中含有丰富的花色苷和多酚类物质,具有良好的抗氧化活性。以5个石榴品种(大叶天红蛋、大红酸、净皮甜、御石榴和喀什红子酸石榴)为实验材料,分析其总花色苷、总多酚含量,并用DPPH、FRAP、ABTS、螯合亚铁离子法测定抗氧化活性,比较不同石榴品种总花色苷、总多酚含量及抗氧化活性。结果表明:不同石榴品种总花色苷含量范围为3.54～13.89mg/100g,总多酚含量范围为38.89～68.28mg/100g;清除DPPH自由基范围为24.30%～45.73%;FRAP法测得的还原力范围为0.38～0.78;清除ABTS+.能力范围为58.02%～83.40%;螯合亚铁离子能力范围为14.73%～70.60%。相对而言,喀什红子酸石榴抗氧化活性较好,其次为御石榴。

引用

页码：143 / 146

页数：4

共 10 条

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