热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究

被引：4

作者：

王标诗 ^{[1
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李汴生 ^{[2
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曾庆孝 ^{[2
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黄娟 ^{[3
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阮征 ^{[2
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李琳 ^{[2
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机构：

[1] 湛江师范学院化学科学与技术学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

[3] 广州市产品质量监督检验所

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 05期

基金：

国家自然科学基金重点项目; 广东省自然科学基金;

关键词：

超高静压; 中温; 嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢; 灭活动力学;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.023

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了热压协同(500～600MPa,80～90℃)对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究。结果表明,升压过程对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1·23个数量级;嗜热脂肪芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型(线性、Weibull和Log-logistic模型)中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型。

引用

页码：112 / 115

页数：4

共 10 条

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