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酸凝乳超微结构的电镜观察
被引：18
作者：
马力
张国栋
谢林
机构：
[1] 四川工业学院生物工程系
[2] 四川农业大学分析测试中心 四川成都
[3] 四川成都
[4] 四川雅安
来源：
关键词：
乳;
乳制品;
酸凝乳;
超微结构;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察。酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。空隙呈有规则的六棱形。凝胶体纤维网状立体结构的支架是由变性酪蛋白颗粒堆积形成。脂肪球和乳酸菌镶嵌于凝胶体纤维网中。
引用
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页数：4
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