生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响

被引：10

作者：

李学鹏 ^{[1
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励建荣 ^{[1
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孟良玉 ^{[1
]}

王彦波 ^{[2
]}

李姣 ^{[2
]}

陈华健 ^{[3
]}

机构：

[1] 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室

[2] 浙江工商大学食品与生物工程学院

[3] 湛江国联水产开发股份有限公司

来源：

渤海大学学报(自然科学版) | 2013年 / 34卷 / 01期

关键词：

中国对虾; 壳聚糖; 茶多酚; 蛋白质生化特性;

D O I：

10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2013.01.007

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用茶多酚和壳聚糖对中国对虾进行冷藏保鲜处理,以虾肉蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标,分析了两种保鲜剂对中国对虾肌肉蛋白特性的影响.结果显示,与对照组相比,保鲜处理组肌动球蛋白质的盐溶性、巯基含量和Ca2+-ATPase活性下降速度减慢,SDS-PAGE分析亦可发现蛋白质降解速度有一定程度的降低,说明茶多酚和壳聚糖能够在一定程度上减缓蛋白质的变性.壳聚糖和茶多酚两种保鲜剂处理之间相比,发现壳聚糖对蛋白质的保护作用优于茶多酚,这与前期得到的壳聚糖用于中国对虾保鲜效果优于茶多酚的研究结果一致.

引用

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页数：8

共 24 条

[1] 茶多酚的提取方法及应用研究进展 [J].