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胡萝卜冷冻干燥过程的研究
被引：21
作者：
邱学青，侯瑞宏，张红梅，陈焕钦
不详
机构：
[1] 华南理工大学化学工程研究所
来源：
关键词：
胡萝卜，冷冻干燥，传质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
研究了胡萝卜的冻干过程，得出了胡萝卜的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性。探讨了胡罗卜在冻干过程中系统的压力、物料表面的气速及循环变压法对冻干速率的影响。通过对不同厚度物料冻干速率的研究，确定了物料的最佳冻干厚度。
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