茄子皮红色素抗氧化活性研究

被引：10

作者：

赵芳

边丽

胡栋梁

机构：

[1] 石河子大学化学化工学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 02期

关键词：

茄子皮红色素; 羟自由基; 超氧阴离子; H2O2; 抗氧化活性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.02.035

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的:研究茄子皮天然红色素体外抗氧化活性;方法:以抗坏血酸为对照,以Fenton反应产生羟自由基(.OH),肾上腺素自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O2-.)为试验模型,采用紫外分光光度法和荧光分析法,测定茄子皮红色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用;结果:茄子皮红色素对上述自由基均有清除作用,对羟自由基和超氧阴离子自由基清除效果比抗坏血酸好,清除过氧化氢能力弱于抗坏血酸;结论:茄子皮红色素具有明显清除自由基的作用。

引用

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