新型鸡肉制品防腐保鲜剂研究

被引：5

作者：

农绍庄

耿玉秋

张嘉颖

曹慧娟

机构：

[1] 大连轻工业学院

[2] 大连轻工业学院辽宁

来源：

关键词：

鸡肉; 防腐; 杀菌;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.03.048

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过多种防腐保鲜方法的综合使用,尽量少地破坏鸡肉原有的风味口感和营养成分,并达到保鲜的效果。对大肠杆菌以及总菌数进行检测,得出以下结论:通过臭氧杀菌和乳酸链球菌素等多种保鲜手段的综合运用,可以在降低杀菌温度的同时保证杀菌效果。

引用

页码：173 / 177

页数：5

共 7 条

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