葡萄酒皮渣中花青类色素提取及其稳定性研究

被引：23

作者：

李菊梅

陈红征

彭永玉

机构：

[1] 新疆大学生命科学与技术学院,新疆大学生命科学与技术学院,新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐,新疆乌鲁木齐

来源：

关键词：

葡萄皮渣; 花青类色素; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

葡萄酒皮渣中含有丰富的花青类色素 ,其色质优、色价高 ,无毒无害 ,是一种极具开发意义的天然色素之一 .本文根据花青类色素的理化性质 ,选择了用两种提取剂提取 ,并将两种方法进行比较 ,确定最佳方法和工艺条件 .此外 ,还对提取出来的粗花青素的理化性质进行分析

引用

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