果胶酶制剂对草莓汁澄清作用的研究

被引：4

作者：

罗仓学

张长青

机构：

[1] 西北轻工业学院

[2] 青海大学陕西咸阳

[3] 青海西宁

来源：

关键词：

果胶酶制剂; 澄清草莓汁; 正交设计;

D O I：

10.13901/j.cnki.qhwxxbzk.2001.05.002

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用正交设计 ,用果胶酶制剂对草莓汁进行澄清的最佳条件 :温度 5 0℃ ,pH 2 7,酶用量0 5 % (V/V)和作用时间 40min。澄清后的草莓汁其透光率可达到 97%以上 ,而且稳定性好

引用

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共 4 条

[1] 苹果汁澄清方式澄清效果的探讨 [J].

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