马铃薯中维生素C稳定性的研究

被引：9

作者：

吴红艳

机构：

[1] 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院齐齐哈尔

来源：

齐齐哈尔大学学报 | 2004年 / 03期

关键词：

马铃薯; 维生素C; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S532 [马铃薯（土豆）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

本文在不同条件下对马铃薯中维生素C的含量进行测定。结果表明在马铃薯贮藏6个月后维生素C含量下降了67.87%,在加工过程中维生素C在中性偏酸性条件下较稳定,对热,碱不稳定。

引用

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