苹果醋饮料的研究

被引：11

作者：

杜云建

赵玉巧

郭占魁

王伟芹

机构：

[1] 淮海工学院食品工程系

[2] 淮海工学院食品工程系江苏连云港

[3] 江苏连云港

来源：

饮料工业 | 2002年 / 06期

关键词：

酒精发酵; 醋酸发酵; 调配;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点 ,并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法 ,酒精与醋酸的产率分别为8 14 %、 6 3 % ,发酵后用发酵液、苹果汁、蜂蜜、甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品。

引用

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共 3 条

[1] 果醋开发及果醋工艺研究 [J].

董玉新 ;

郭德智 .

中国酿造, 2000, (02) :25-27

[2]

果蔬汁饮料工艺学[M]. - 农业出版社 , 杜朋编译, 1992

[3]

食醋的健康功效[M]. - 哈尔滨工业大学出版社 , (日)?野吉雄主编, 1990