酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究

被引：19

作者：

张泽生

曹力心

张建昌

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 05期

关键词：

抗性淀粉; 耐高温a-淀粉酶; 普鲁兰酶; 老化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,经糊化后,先后使用耐高温a-淀粉酶和普鲁兰酶进行酶脱支处理,以生成更多的直链淀粉,利于分子重新结晶,提高抗性淀粉含量。试验表明,在耐高温a-淀粉酶添加量为4NU/g干淀粉,反应时间为30min,普鲁兰酶添加量为4NPUN/g干淀粉,反应时间6h,反应温度55℃时,抗性淀粉含量最高,可达到12.6%。最大影响因素为:普鲁兰酶反应时间。

引用

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