银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性

被引：15

作者：

郑良

卢晓黎

不详

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 四川大学轻纺与食品学院成都

[3] 成都

来源：

食品科学 | 2003年 / 08期

关键词：

银耳溶液; 影响因素; 粘度特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对pH值为5.2、粘度为51.5mPa·s的银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性进行了研究。结果表明,增大浓度、搅拌作用、添加蔗糖,溶液的粘度升高;升高温度、热力作用、添加酸、碱、氯化钠,溶液的粘度下降。

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