纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用

被引：10

作者：

王传荣 ^{[1
]}

沈洪涛 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 淮阴韩侯酒业有限公司

来源：

关键词：

浓香型白酒; 丢糟; 经济效益;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.12.010

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。

引用

页码：47 / 49

页数：3