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实用食品添加剂[M]. - 天津科学技术出版社 , 范继善主编, 1993
磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中应用的研究
被引：3
作者：
张根生
李宽
叶怀义
佟晓林
机构：
[1] 黑龙江商学院
[2] 国家乳品检测中心
来源：
关键词：
磷酸化酪朊酸钠,冰淇淋,膨胀率,硬度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS277 [冷冻饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
通过用磷酸化酪朊酸钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究，发现在冰淇淋中使用磷酸化酪朊酸钠，可显著提高冰淇淋的膨胀率和减小冰淇淋的硬度，改善产品组织结构。其最佳添量为磷酸化酪朊酸钠０．６％，蔗糖酯０．３％，海藻酸纳０．２％。
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