共 3 条
[2]
粮油加工工艺学.[M].李新华主编;.成都科技大学出版社.1996,
[3]
肉制品工艺学.[M].蒋爱民主编;.陕西科学技术出版社.1996,
变性淀粉对三文治质量的影响
被引：3
作者：
张凤宽
徐艳阳
张学令
张天朴
机构：
[1] 吉林农业大学食品工程学院!长春
[2] 长春市商业熟食肉制品厂
来源：
关键词：
三文治;
变性淀粉(淀粉磷酸酯);
货架寿命;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
试验表明变性淀粉（ 淀粉磷酸酯） 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性， 能明显地改善产品的质地、口感和切片性， 能大幅度地提高产品的出品率， 并能适当地延长产品的货架寿命。
引用
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