甜椒果实冷藏方法的研究

被引：6

作者：

陈发河

张维一

吴光斌

机构：

[1] 新疆农业大学食品系!乌鲁木齐

[2] 新疆质量技术监督局质检所!乌鲁木齐

来源：

食品科学 | 2000年 / 08期

关键词：

甜椒; 贮前热处理; 冷害; 呼吸速率; 低温胁迫;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

低温下甜椒果实呼吸异常升高，果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加，减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在０～１℃下，冷害症状显现的时间推迟，冷害程度减轻；后熟转红受到明显的抑制，商品率增加。贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响。

引用

页码：53 / 56

页数：4

共 6 条

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