中国大鲵油脂肪酸成分及流变性分析

被引：13

作者：

王军 ^{[1
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于月英 ^{[1
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李林强 ^{[1
]}

昝林森 ^{[2
]}

任正东 ^{[3
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 西北农林科技大学动物科技学院

[3] 陕西省粮油产品质量监督检验所

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 24期

关键词：

大鲵油; 脂肪酸组成; 气相色谱-质谱法; 流变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

0908 ;

摘要：

采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析大鲵油的脂肪酸组成;采用流变仪测定大鲵油及其和花生油不同配比(75:25、50:50、25:75)时的黏度和剪切应力随剪切速率的变化。GC-MS分析结果表明:大鲵油主要含12种脂肪酸:C18:124.55%、C16:116.40%、C16:015.64%、C18:28.28%、C20:56.74%、C18:35.48%、C22:64.27%、C14:03.00%、C18:02.87%、C20:42.71%、C22:52.64%、C17:02.47%。饱和脂肪酸(SFA)达23.98%,不饱和脂肪酸(UFA)达76.58%,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)为45.47%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为31.11%,UFA:SFA=3.19:1(m/m),ω-3型PUFA为20.85%,ω-6型PUFA为10.26%。流变性分析结果表明:大鲵油:花生油为50:50的配比时黏度显著降低,呈牛顿流体特性。实验结果表明大鲵油富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能。

引用

页码：405 / 408

页数：4

共 5 条

[1] 豫南小鲵肌肉生化成分分析 [J].