姜汁酸奶的研制

被引：8

作者：

李雨露

宋立

机构：

[1] 锦州师范学院食品系

来源：

中国乳业 | 2002年 / 04期

关键词：

生姜; 酸奶; 加工工艺及配方;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2002.04.012

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,在42℃下发酵3.5～4小时,而后置于0℃～5℃的冰箱中。

引用

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共 2 条

[1] 姜汁茶生产工艺条件的研究 [J].

朱俊晨 ;

彭坚 .

食品科学, 2001, (11) :48-50

[2]

功能性食品.[M].郑建仙主编;.中国轻工业出版社.1999,