两种天然抗氧化剂对猪肉保鲜效果的比较研究

运用ｐＨ值比色法、硫化氢试验法、过氧化物酶试验法和蛋白质多肽类检测法等项猪肉质量生化检测法对生姜和绿茶两种天然抗氧化剂对猪肉的保鲜效果进行了初步研究，结果表明这两种天然抗氧化剂确有一定的保鲜效果。