工业化馒头生产快速发酵的工艺研究

被引：3

作者：

佘纲哲

郝确

谭玉龙

张振铎

杨玉民

王忠诚

机构：

[1] 郑州粮食学院

来源：

粮食储藏 | 1988年 / 06期

关键词：

馒头; 发酵速度; 工业化生产; 生产类型; 快速发酵; 面团发酵; 工艺研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本研究采用分批培养和一次发酵法对工业化馒头生产快速发酵的工艺路线进行了探讨,最短生产周期达2小时;同时为馒头工业化牛产线的设计制造及连续发酵技术的实现提供了必要的数字依据。

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共 2 条

[1] 面包酵母生长动力学的研究 [J].

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