马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

被引：193

作者：

章超桦

吴红棉

洪鹏志

邓尚贵

雷晓凌

机构：

[1] 湛江海洋大学食品工程系!

来源：

水产学报 | 2000年 / 02期

关键词：

马氏珠母贝; 营养成分; 游离氨基酸组成; 牛磺酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S98 [水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表明 :马氏珠母贝含粗蛋白 74.9% (干基 ) ,蛋白质的氨基酸组成中 ,富含Glu(2 .2 1% )、Asp(1.45 % )、Gly(1.0 1% )等呈味氨基酸 ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 82 ,第一限制氨基酸是含硫氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐含量丰富 ,尤其是微量元素Zn和Se ;游离氨基酸中 ,牛磺酸含量最高达 1.38% ,占总量的 74%。

引用

页码：180 / 184

页数：5

共 5 条

[1] 中国药用海洋生物[M]. 上海人民出版社 , 中国人民解放军海军后勤部卫生部, 1977
[2] 海洋水产品营养与保健[M]. 青岛海洋大学出版社 , 谢宗墉编著, 1991
[3] 水产品检验[M]. 天津科学技术出版社 , 赵洪根,黄慕让主编, 1987
[4] 传统“珍珠水解液”的工艺改进研究
吴红棉，蒋志红，雷晓凌
[J]. 湛江水产学院学报, 1994, (02) : 57 - 60
[5] 水产品检验[M]. 天津科学技术出版社 , 赵洪根,黄慕让主编, 1987

← 1 →