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Protein functionality modification by extrusion cooking.[J].Mary Ellen Camire.Journal of the American Oil Chemists’ Society.1990, 3
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纤维状大豆组织蛋白与普通组织蛋白的比较
被引：9
作者：
郝晓亮
刘毅
机构：
[1] 东北农业大学食品学院
来源：
关键词：
蛋白;
纤维状;
香肠;
成本;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.036
中图分类号：
TS201.21 [];
学科分类号：
摘要：
从外观形态、常用指标、口感、豆腥味及成本方面对纤维状TSP与普通TSP进行了比较,认为纤维状TSP除成本方面外,其他指标均优于普通TSP。在生产实践中,由于组织蛋白良好的特性,使得成本差距并不明显,在实际生产中,对于档次比较高的产品,我们推荐采用纤维状TSP。
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