辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查

被引：8

作者：

喻晓芳

郭喜业

张猛飞

机构：

[1] 辽宁省辽阳市宏伟区疾病预防控制站

[2] 辽宁省辽阳市卫生监督所

[3] 辽宁省辽阳市白塔区卫生监督所

来源：

中国初级卫生保健 | 2004年 / 04期

关键词：

餐饮业; 餐具消毒; 调查;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策。方法随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户,每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验,采用专用的大肠菌群快速检验纸片法。同时,检查消毒管理制度,消毒人员配置,消毒设施等。结果在调查的210家餐饮单位中,有消毒管理制度的占58.57%;有消毒员的占52.86%;有专用消毒设施的占78.10%,餐餐都消毒的占30.00%,餐具消毒总合格率为65.24%,大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80.00%、74.29%和41.43%,其差别有显著性。结论辽阳市餐饮行业,特别是中、小型餐饮单位,餐具消毒管理制度不够健全,餐具消毒设施落后,餐具消毒合格率偏低。因此,应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理,特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理。

引用

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