低温真空油炸龙头鱼脆条的研制

被引：16

作者：

娄永江

机构：

[1] 宁波大学食品科学与工程系!

来源：

食品与机械 | 1999年 / 02期

关键词：

真空油炸; 龙头鱼; 脱腥; 干燥;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1999.02.009

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

提出了低温真空油炸龙头鱼脆条的生产工艺。用0．1％～0．2％CaCl2＋0．1％～02％HCl的去腥剂浸泡1h后，再清水流动漂洗15min可有效去除龙头鱼的腥味及水溶性蛋白；在温度40～42℃．风速3．5～3．6m／s的烘道中预烘1．5～2．0h,既可保持制品质量，又可节省生产成本；在油温105℃、真空度0．92MPa下油炸40min可得松脆可口的制品。

引用

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页数：2

共 6 条

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刘勤生，吴堃，张浩，刘香风，陈燕风 .

食品科学, 1994, (03)

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