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The fine structure of rice-starch amylopectin and its relation to the texture of cooked rice .2 K.R.Reddy,S.Z.Ali,K.R.Bhattachorya. Carbohydrate Polymers . 1993
大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系
被引：60
作者：
闫清平
朱永义
机构：
[1] 郑州工程学院!郑州
来源：
关键词：
淀粉;
蛋白质;
大米食用品质;
淀粉微细结构;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响，而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识，有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系，从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。
引用
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