共 4 条
- [3] 白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998
麸曲在芝麻香型白酒生产中的应用
被引：5
作者：
刘明明
王君高
孙朋朋
王孔斌
机构：
[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院
来源：
关键词：
芝麻香型白酒;
发酵;
麸曲;
D O I：
10.13746/j.njkj.2013.03.037
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中。通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺。结果表明,添加麸曲为粮食总量的25%时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到最佳。
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