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- [5] 中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 中国轻工业出版社 , 中国营养学会编著, 2001
盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价
被引：37
作者：
陈晓明
[1
]
成兆友
[2
]
赵建民
[2
]
机构：
[1] 淮阴工学院生命科学与化学工程学院
[2] 江苏省盱眙龙虾协会
来源：
关键词：
盱眙;
龙虾;
营养成分;
营养评价;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.073
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值。采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量。结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17·7%、0·1%、80·0%、1·2%;氨基酸总量为15·3%,必需氨基酸占氨基酸总量的39·5%,蛋氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸指数EAAI为87,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的40·2%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸分别为40·0%和30·2%;微量元素的比例合理。盱眙龙虾味道鲜美,具有较高的营养价值。
引用
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