耐高温酒精活性干酵母的研制和应用——1.菌种及其产品试制

本文在所能收集到的酵母菌株中,针对其耐高温的性能及生产酒精的性能等进行了试验,筛选出两株耐高温的酵母菌株YY和WT,在高温40℃条件下和常温30℃条件下表现出相同的优良的出酒率。对其形态特征、培养特征、生理生化特征进行了研究,鉴定YY为葡萄汁酵母(S. uvavum),WY为酿酒酵母(S.cere(?)isiae)。以此为生产菌株,先后在NBS 16L自动发酵罐、160,000L发酵罐上进行了活性干酵母的小型和大型生产试验,研究了其发酵培养和干燥等工艺条件。此间共生产207吨耐高温酒精活性干酵母,其质量检验结果表明,生产工艺路线成熟先进,产品质量稳定可靠。