馒头及酵面食品起源问题的再认识

被引：14

作者：

陈绍军

机构：

[1] 福建农业大学食品科学系

来源：

关键词：

馒头; 面食; 面粉制食品; 主食; 酵面; 《农业考古》; 《烹饪史话》; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS971 [美食学];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

馒头及酵面食品起源问题的再认识福建农业大学食品科学系陈绍军笔者在《农业考古》１９９４年第一期发表了一篇《从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题》的文章，该文从小麦的始种、石转磨的发明、酵面食品的产生等讨论了我国传统食品馒头的起源问题...

引用

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