大麦多糖的提取及清除羟自由基活性研究

被引：13

作者：

王希 ^{[1
]}

吴向阳 ^{[2
]}

仰榴青 ^{[3
]}

陈荣华 ^{[1
]}

王金 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

[2] 江苏大学化学化工学院

[3] 江苏大学药学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 11期

关键词：

大麦; 多糖; 提取; 羟自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究大麦多糖水提法的工艺条件和清除羟自由基活性。用淀粉酶和蛋白酶酶解除去大麦中的淀粉和蛋白质。以多糖得率为考察指标,采用正交试验考察提取温度、料液比、提取时间等因素对多糖得率的影响,优化提取工艺条件。采用水杨酸法考察大麦多糖清除羟自由基活性。研究结果表明,酶解25g大麦粉,耐高温α-淀粉酶的最佳用量为0.14mL,中性蛋白酶的最佳用量为0.3g。水提法的最佳工艺条件为温度100℃,料液比1∶20,时间3h,此条件下大麦多糖的得率为3.10%,含量为64.29%。大麦多糖具有清除羟自由基的能力,当其浓度为5.88g/L时清除率达50%,浓度为20g/L时清除率达97.14%。

引用

页码：64 / 67

页数：4

共 6 条

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