新疆6个核桃品种种仁主要营养成分比较分析

被引：17

作者：

虎海防 ^{[1
]}

郑伟华 ^{[2
]}

张强 ^{[1
]}

蒋腾 ^{[1
]}

王富兰 ^{[2
]}

机构：

[1] 新疆林业科学院经济林研究所

[2] 新疆农业科学院中心实验室

来源：

新疆农业科学 | 2010年 / 47卷 / 06期

关键词：

核桃种仁; 含油率; 氨基酸; 营养元素; 比较;

D O I：

暂无

中图分类号：

S664.1 [核桃（胡桃）];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

【目的和方法】以6个核桃品种为试验材料,对种仁中氨基酸、含油率和营养元素的成分和含量进行测定与比较。【结果】新丰含油率最高,为70.3%,不饱和脂肪酸占91.3%;扎343含油率最低,但不饱和脂肪酸含量最高,为92.1%。6个核桃品种种仁中均含有人体必需的8种氨基酸,占氨基酸平均总量的29.41%。6个核桃品种种仁中营养元素的种类和含量都比较丰富,新早丰品种的含钙量最高;扎343中人体必须的微量元素铁含量最高;新丰种仁中膳食纤维含量明显高于其它5个品种;新丰品种中维生素E的含量最高,为0.60mg/100 g。【结论】从食用油角度考虑新丰品种可做为油用核桃良种开发。

引用

页码：1122 / 1125

页数：4

共 10 条

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