桑椹酒中高级醇的研究附视频

被引：8

作者：

吴继军

肖更生

陈卫东

刘学铭

陈智毅

李升锋

邹宇晓

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬深加工重点实验室

[2] 广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬深加工重点实验室广东广州

[3] 广东广州

来源：

关键词：

桑椹; 桑椹酒; 高级醇;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.03.027

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L酵母膏,高级醇生成量最少;添加MgSO可降低高级醇含量;桑果汁含量越高,高级醇生成量越少。(孙悟)

引用

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