方便米饭加工原料选择模型的研究

根据稻米的理化特性和方便米饭的品质,进行回归分析和聚类分析,研究方便米饭的原料加工适应性,建立方便米饭原料的选择模型,为方便米饭生产原料的选择和及其专用稻的培育提供依据。结果表明,用稻米的直链淀粉含量、脂肪含量、蛋白质含量的幂指数方程预测方便米饭的感官品质,可以达到极显著水平。直链淀粉含量中高,蛋白质含量和脂肪含量高的稻米(如晚粳6284)适于加工方便米饭。