方便米饭生产工艺研究

被引：50

作者：

熊善柏，周习才，熊明，戴政学

机构：

[1] 华中农业大学食科系，武汉市农业学校，华中农大食科系九五届

来源：

粮食与饲料工业 | 1995年 / 10期

关键词：

方便米饭，真空干燥，浸泡，蒸煮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

摘要：

本文对二次浸泡、二次蒸煮与真空干燥相结合的方便米饭生产工艺进行了研究。结果表明：将洗净的中杂米用４０℃水浸泡６０ｍｉｎ，沥干后常压蒸煮２０ｍｉｎ，再用８０℃水浸泡３０ｍｉｎ，沥水后蒸２０ｍｉｎ，然后于６０℃真空干燥３ｈ，制成的方便米饭具有良好的复水性。成品方便米饭复水５ｍｉｎ后，具有与新鲜米饭相似的风味和口感，复水率为３．５２。

引用

收藏

页码：12 / 15

页数：4

相关论文

共 9 条

[1] 风味即食米饭工艺研究 [J].

陈忆凤，朱勤，滕云，周计连，吴建彤，薛婉立 ;

不详 .

食品科学 , 1995, (04) :25-28

[2] 方便米饭加工工艺与设备 [J].

刘惠民 .

食品科学 , 1992, (12) :51-54

[3] 干燥方法对方便米饭复水时间的影响 [J].

伍冬生 ;

陆伯勋 .

武汉粮食工业学院学报, 1990, (01) :10-14

[4] 方便米饭防回生研究 [J].

李文英 ;

高焕春 .

食品科学, 1989, (08) :24-27

[5] 稻米品质及其分析方法的研究——第三报稻米食味品质的检测 [J].

龚育西 ;

江莲爱 .

湖北农业科学, 1986, (06) :3-7

[6] 方便米饭的加工方法 [J].

李国选 .

食品科学, 1985, (05) :29-29

[7]

食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤编著, 1993

[8]

粮食深加工及综合利用[M]. 科学出版社 , 顾尧臣, 1989

[9]

实用食品加工新技术[M]. 中国食品出版社 , 丁纯孝, 1989