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- [3] 食品分析[M]. - 轻工业出版社 , 《食品分析》编写组编, 1990
- [4] 酶制剂工业[M]. - 科学出版社 , 张树政 编, 1984
- [5] Reactive intermediates and carbohydrate fragmentation in Maillard chemistry[J]. FOOD CHEMISTRY, 1998, 62 (04) : 393 - 401Weenen, H
虾下脚料制备虾味香料的酶解工艺技术研究
被引：5
作者：
谢超
林琳
唐君
机构：
[1] 浙江海洋学院食品与药学学院
来源：
关键词：
对虾下脚料;
虾味香料;
酶解技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.9 [水产副产品加工及利用];
学科分类号：
摘要：
文章以对虾下脚料为原料,利用生物酶解技术对对虾下脚料进行处理,以提高其风味物质的含量。通过试验得出:风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合处理对对虾下脚料蛋白的酶解效果最好,同时得出该复合酶解作用的最佳条件为:pH7.0,料水比1:2,反应温度45℃,同时分别加入3%中性蛋白酶和风味蛋白酶,反应3h,此时水解度达到23%,酶解液中虾风味较浓郁,可以作为一种虾味香料的调味剂。
引用
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