侧耳、金针菇蛋白质的测定及营养价值比较

被引：15

作者：

李宗义

李培睿

李雪梅

王鸿磊

机构：

[1] 河南师范大学生命科学院

[2] 河南师范大学生命科学院新乡

[3] 新乡

来源：

食用菌 | 2002年 / 02期

关键词：

侧耳; 金针菇; 营养价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对人工栽培的 5个侧耳菌株、6个金针菇菌株的盖、柄、伞和茎进行了蛋白质、氨基酸含量的测定和分析 ,在此基础上 ,又对侧耳和金针菇不同品种间的必需氨基酸指数、氨基酸评分、生物效价和营养指数进行了综合比较。结果显示 ,金针菇的营养价值较侧耳高 ,其中金针菇的茎营养价值最高

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