金柑多糖酶法脱蛋白工艺的研究

被引：29

作者：

张怡

曾红亮

曾绍校

林雨菲

郑宝东

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

热带作物学报 | 2012年 / 01期

关键词：

金柑多糖; 脱蛋白; 木瓜蛋白酶; Sevag;

D O I：

暂无

中图分类号：

S666.1 [柑];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

蛋白酶法结合Sevag法对金柑粗多糖进行脱蛋白,研究不同酶添加量、温度、pH值、时间等因素对金柑粗多糖脱蛋白效果的影响。结果表明,金柑粗多糖酶法脱蛋白最佳工艺条件是:木瓜蛋白酶添加量120 U/mL、酶解时间80 min和酶解温度40℃;在此条件下,蛋白质脱除率为75.88%,多糖的损失率为5.45%;再用Sevag试剂处理3次,蛋白质脱除率和多糖损失率分别为85.18%和14.16%。

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页码：166 / 170

页数：5

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