平菇菌丝体营养即食冲剂的研制

被引：6

作者：

李纪岳 ^{[1
]}

潘新华 ^{[2
]}

陈卫平 ^{[1
]}

机构：

[1] 江西农业大学食品科学与工程学院

[2] 江西仙客来生物科技有限公司

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 02期

关键词：

平菇; 菌丝体; 固体发酵; 营养冲剂; 工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.035

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

旨在研制一种食用菌深加工产品,探讨其最佳工艺条件。选用燕麦和玉米固体发酵平菇菌丝体,将培养好的菌丝体与谷粒一起加工成即食营养冲剂。采用4因素3水平正交实验设计,以感官评价为指标,优化燕麦和玉米的配比,以及奶粉、增稠剂、白砂糖的添加量。将粉碎的原料过60、80、100、120目筛,通过口感及漂浮性确定最佳粉碎粒度;半成品分别在110、120、130、140℃下烘烤不同时间,确定最佳的烘干条件。结果:燕麦玉米最佳配比为4∶1,其他辅料添加量为增稠剂0.8%,奶粉16%,糖18%,粉碎粒度过100目筛,烘干条件为140℃,1min。结论:用此工艺加工制成的平菇菌丝体营养均衡即食冲剂色香味俱佳,增加了食用菌的营养和香味,具有广阔的发展前景。

引用

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