Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测

被引：12

作者：

李大明

宋焕禄

祖道海

夏玲君

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

来源：

关键词：

酶解植物蛋白; 美拉德反应; 肉味香精; 固相微萃取; 气-质联机;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.02.023

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

以酶解植物蛋白为主要原料,通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精,以正交实验确定最佳配方,并通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。

引用

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页数：5

共 5 条

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