香蕉真空冷冻升华干燥技术探讨

被引：13

作者：

包建强

缪松

杨迎春

机构：

[1] 上海水产大学食品学院!

[2] 中国船舶集团第九设计研究院!

来源：

冷藏技术 | 2000年 / 01期

关键词：

香蕉; 冻干; 厚度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

本文以香蕉为原料 ,对 5mm ,6mm ,8mm ,9mm ,及 1 0mm厚的香蕉片进行了冻干实验研究 ,给出了在 0 .2τ、0 .3τ压力下的不同香蕉片的冻干温度曲线 ,并测定了冻干品的得率、含水率及复水率。研究认为物料厚度、冻干时采用的真空度是影响冻干过程的关键因素。冻干过程、物料厚度对冻干品的得率、含水率及复水率影响不大。冻干产品内部结构保存良好、复水性极佳。

引用

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