糯米酒最佳糖化工艺条件的研究

被引：22

作者：

孙俊良，梁新红，李兰，赵瑞香

机构：

[1] 河南新乡职业技术师范学院

来源：

关键词：

糯米酒；糖化；工艺条件;

D O I：

10.13746/j.njkj.1999.01.025

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过对糯米酒糖化工艺条件的研究，发现温度、加曲量、时间对成品质量都有影响，影响大小顺序是糖化温度＞加曲量＞时间；不同的糖化方法对成品质量影响很大，最佳糖化条件为根霉∶曲霉＝１∶１，添加量为２％，糖化温度２７～３０℃，糖化时间４８ｈ。

引用

页码：53 / 54

页数：2