反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展

被引：55

作者：

沈建福

张志英

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 浙江大学食品科学与营养系杭州

[3] 杭州

来源：

关键词：

油脂食品; 反式脂肪酸(TFAs); 心血管疾病; 食品安全;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

反式脂肪酸(TFAs)的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注,各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。

引用

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共 4 条

[1] 植物油氢化技术研究进展(Ⅰ) [J].

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[2] 软塔脱臭系统 [J].

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[3] 利用基因工程技术改造植物脂质的研究进展 [J].

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[4] 基因工程技术在食品品质改良中的应用 [J].

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