苹果酒发酵条件的研究

被引：14

作者：

杨辉

张智维

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳

[3] 陕西咸阳

来源：

关键词：

苹果酒; 发酵; 酵母; 正交实验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

选择了一种适宜苹果酒生产的酵母 ,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化 ,得到理想的发酵条件为 :温度 2 0℃、糖度 2 2°Bx、酸度 2g/L(pH =4 .0 6 )和接种量 0 .5g/L。研究结果对苹果酒的酿造有一定的帮助

引用

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共 4 条

[1] 果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汁和澄清的影响 [J].

刘东红 ;

曾超 ;

王衍彬 ;

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不详 .

[2] 苹果酒(Cider) [J].

梁黎明 .

[3] 酵母发酵生产苹果酒的研究 [J].

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