果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汁和澄清的影响

研究了果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁 粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆（相当于干酶60g/1000kg果浆），45℃下60min。