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壳聚糖在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
被引：42
作者：
王鸿飞
李元瑞
师俊玲
机构：
[1] 西北农业大学食品系
来源：
关键词：
壳聚糖,猕猴桃果汁,澄清;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.009
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
摘要：
应用壳聚糖澄清猕猴桃果汁单因素试验的研究表明，壳聚糖使用的最小剂量为０．５ｇ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～６０℃；用此澄清工艺条件澄清的猕猴桃清汁，透光率可达９５％以上，且营养成份损失不大。
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